Sellerie & Kohlraebli aus der Schweiz

1er avril 2022 – (Source © lid.ch) Le chou-rave pousse extrêmement vite, il est rapidement prêt à être récolté.

C'est pourquoi c'est l'un des premiers légumes suisses frais au printemps. Sa saison commence en avril.

Le chou-rave à croissance rapide est l'un des premiers légumes à apporter une bouffée d'air frais dans la cuisine au printemps.

Le chou-rave est un légume mystérieux. Non seulement il a l'air inhabituel avec son tubercule épais, ses longues tiges et ses grandes feuilles, mais on ne sait pas non plus d'où vient la plante. La région méditerranéenne et l'Asie centrale sont suspectées. Le chou-rave a été mentionné pour la première fois en Europe au 16ème siècle.

En Suisse, des maraîchers ont planté du chou-rave sur environ 160 hectares en 2020. Les Suisses en mangent 700 bons grammes par habitant chaque année.

Les feuilles contiennent plus de vitamines

Le chou-rave – souvent aussi appelé chou-rave en Suisse – peut être utilisé de nombreuses façons et sa couleur peut varier du blanc verdâtre au bleu-violet. Il peut être cuit à la vapeur, bouilli, farci ou servi cru. Les légumes sont particulièrement riches en vitamines lorsqu'ils sont consommés crus. Le chou-rave tire son goût légèrement sucré des huiles essentielles.

Habituellement, seul le tubercule est consommé. Les feuilles ont tout pour plaire et contiennent beaucoup plus de vitamines que le tubercule lui-même.

Le nom suisse Rübkohl et le navet autrichien (attention, c'est ainsi qu'on appelle le navet dans le nord de l'Allemagne) l'indiquent clairement : le chou-rave bulbeux est un croisement cultivé entre le navet blanc et le chou sauvage. Alors que le goût du chou-rave rappelle davantage l'arôme doux d'un navet, il pousse au-dessus du sol comme un chou. Botaniquement, le chou-rave appartient au chou.

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